Recette de bœuf Giouvetsi aux langues d'oiseau

Préparation :

1. Cuire les Kritharaki / langues d'oiseau :
   Faites cuire les langues d'oiseau dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel pendant 6 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive, mélangez délicatement pour éviter qu'elles ne collent.

2. Préparer la viande et les légumes :
   Dans une casserole en fonte bien chaude, faites colorer les morceaux de macreuse coupés en gros dés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, environ 10-15 minutes à feu vif. Réservez la viande.
   Dans la même casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'ail haché, l'oignon haché et la carotte coupée en morceaux de 3 cm à feu moyen, pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez les épices, le concentré de tomates, et faites sauter 1 minute en remuant.

3. Déglacer et braiser :
   Déglacez avec le vin rouge, flambez 2-3 minutes à feu vif, puis ajoutez la pulpe de tomates. Remettez la viande dans la casserole, mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Couvrez et braisez au four à 160 °C (chaleur voûte et sole) pendant 3 h 30.

4. Ajouter les pâtes :
   Retirez la casserole du four, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, incorporez les langues d’oiseau et ajoutez un peu de bouillon si besoin. Remettez au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 5 minutes, à découvert.

5. Lier la sauce et servir :
   Hors du four, incorporez le beurre et le reste d’huile d’olive pour lier la sauce et apporter de la brillance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrez de mizithra râpée et dégustez.